Muffins de Cúrcuma para Desayunar

Nada de endulzantes artificiales, solo plátanos y algunos dátiles, algo simple de hacer y sin gluten.

¿El resultado? Una especie de mezcla entre un panqueque de plátano, avena, granola y lassi de cúrcuma con un delicioso sabor a nuez con un toque de cúrcuma y arándanos. Son dulces, y de cierta forma perfecta para el desayuno. Por lo general un muffin te deja bastante satisfecho, pero puedes llevar contigo otro por si te da hambre más tarde.

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Modificaciones que te pueden gustar.

Esta receta se puede modificar fácilmente, así que aquí hay algunas notas de la receta:

  • Añadir una o dos zanahorias ralladas pueden ser una deliciosa opción.
  • La cobertura de granola (crumble) es opcional, aunque muy deliciosa, y se puede omitir.
  • Si no tienes ningún problema con el gluten, la harina de trigo sarraceno más arrurruz se puede reemplazar con una cantidad igual de harina de espelta.
  • Los huevos se pueden reemplazar con semillas de chía o semillas de linaza siguiendo la proporción de 1 cucharada de chía/linaza más 3 cucharadas de agua son igual a 1 huevo.
  • Obviamente, los arándanos se pueden reemplazar con otras bayas, por ejemplo; moras.
  • Si no te gustan las nueces o eres alérgico a ellas, puedes reemplazarlas con semillas de girasol.
  • Los dátiles se pueden reemplazar con 3 o 4 cucharadas de miel. También puedes agregar un poco de miel junto con los dátiles si prefieres un muffin más dulce

 

Muffins de cúrcuma y arándanos con cobertura de granola para el desayuno.

Con esta receta salen 12 grandes o 15 más pequeños

Ingredientes secos

100 g de nueces
85 g de copos de avena (sin gluten)
90 g de harina de trigo sarraceno + 2 cucharadas de arrurruz (o almidón de papa)
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de cúrcuma (usa un poco menos si no estás acostumbrado al sabor)
1 cucharadita de cardamomo recién molido
½ cucharadita de sal de mar
1 pizca de pimienta negra

Ingredientes húmedos

160 ml de suero de leche (buttermilk) o yogurt vegetal
80 ml de aceite de oliva o mantequilla
2 plátanos maduros, machacados
5 dátiles frescos, triturados
3 huevos grandes (o 3 cucharadas de semillas de chía mezcladas con 9 cucharadas de agua)
Un puñado grande de arándanos, congelados o frescos
Cobertura de granola (crumble)
1/3 taza de copos de avena
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 cucharada de miel líquida

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde para muffins con aceite o mantequilla. Agrega nueces y copos de avena a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla rápidamente hasta obtener una harina gruesa. Pásala a un tazón grande junto con el resto de los ingredientes secos.

Muffins - GKS-turmeric-breakfast-muffins-3Agrega suero de leche (o yogurt vegetal), aceite, plátanos y dátiles al procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta que quede suave, luego transfiérelo al tazón con los ingredientes secos. Rompe los huevos en un recipiente aparte y bátelos durante aproximadamente un minuto antes de agregarlos también. Con mucho cuidado usa una espátula para mezclar todo hasta que se incorpore por completo.

Divide la masa en los moldes para muffins, coloca un manojo de arándanos encima de cada muffin y empújalos suavemente un poco hacia abajo. Mezcla la costra (crumble) de granola en un tazón pequeño y agrégalo encima de los muffins. Hornea durante unos 18-20 minutos.

¡A disfrutarlos! Eso sí, se disfrutan mejor recien salidos del horno.

 

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